Dania gotowe , poddane są procesowi sterylizacji. Proces sterylizacji jest podobny do procesu pasteryzacji i polega na krótkotrwałym podgrzaniu posiłku do wysokiej temperatury (powyżej 116°C), dzięki czemu produkt zostaje pozbawiony wszelkiej mikroflory, drobnoustrojów, zarówno form wegetatywnych, jak i przetrwalników – są to niezbędne warunki, aby danie było trwałe i nie wymagało chemicznej konserwacji.
Kluczem do stworzenia trwałego produktu, który nie wymaga stosowania konserwantów, oprócz samego procesu technologicznego, jest zastosowanie wysokiej jakości, barierowego opakowania – talerzyka i folii górnej, oraz zachowanie najwyższych standardów jakościowych samego procesu na linii produkcyjnej.
Połączenie wszystkich wymienionych wyżej cech umożliwia powstanie produktu, który pozbawiony jest konserwantów, a równocześnie zachowuje jakość przez długi czas, bez konieczności przechowywania w warunkach chłodniczych. Dodatkową gwarancją bezpieczeństwa jest zastosowanie atmosfery ochronnej (MAP).